為了湊滿可使用熊貓超市首購優惠，便選了從未吃過也從未料理過的有機甜菜根，價錢算是平價350克69元。拿到手才發現自己沒有任何想法，上網查了下，發現有打成蔬果汁，更多的是醃漬，尤其國外滿多相關的食譜，在參考幾種做法和比例後，自行簡單調整，醃漬七天後，原以為會失敗，打開聞到來自泥土的味道，但入口意外地很好吃很好吃，所以一定要來推薦這道滋味超驚喜的小菜，很適合配義大利麵食用，蒜炒蛤蠣培根/拿坡里/偽白醬甜椒菇菇義大利麵我都試過！
**材料**
甜菜根 1顆（約350克）
**調味料**
鹽巴10克
砂糖35克
蜂蜜5克
米醋15克
檸檬汁35克
**作法**
1. 將甜菜根切成絲，或是像我使用蔬菜處理器刨成細絲狀。（滿多會切成片狀，但我個人偏好細絲的脆度）
2. 將鹽巴撒入，稍微攪拌後，靜置室溫約30–60分鐘，去除土味和脫水。（有些食譜會用水煮的方式）
3. 用手將甜菜根出的水擰乾，放入乾淨的大玻璃碗中。
4. 加入砂糖、蜂蜜、米醋和檸檬汁，拌勻後放入密封玻璃容器，冷藏醃漬7天，便可食用。
剛打開時，能聞到一股土味，真的是很天然的味道啊（笑），還有點擔心是不是失敗了，稍微夾了一些放入口中，嗯～細絲狀果然很清脆，滋味酸酸甜甜的，酸中帶點檸檬味很清香，所以建議還是要用檸檬汁調味，別恣意換成醋哦，畢竟兩者的酸味滿不同的，很喜歡這款配菜，這個夏天應該也會繼續做醃漬甜菜根來吃！
